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    科学家从紫甘蓝中提取天然蓝色素
    来源:中国科学报 发布时间:2021-04-25

    制造一种天然的蓝色染料并不难:拿一个紫甘蓝,切成块亚搏app下载官方网站,煮沸,加入一些泡打粉亚搏app下载官方网站亚搏app下载官方网站亚搏app下载官方网站,紫色汤就会变成亮蓝色。几十年来亚搏app下载官方网站亚搏app下载官方网站亚搏app下载官方网站,研究人员一直在努力将这种天然蓝色转变成一种稳定而丰富的颜色亚搏app下载官方网站亚搏app下载官方网站亚搏app下载官方网站亚搏app下载官方网站,一种可以给糖果亚搏app下载官方网站、苏打水或冰淇淋着色的天然色素亚搏app下载官方网站亚搏app下载官方网站。

    近日,美国科学家找到了一种方法,可以成功提取紫甘蓝的天然色素亚搏app下载官方网站,这其中的关键就在于紫甘蓝本身。相关研究结果日前发表于《科学进展》亚搏app下载官方网站。

    未参与该研究的俄勒冈州立大学科瓦利斯分?;Ъ襇as Subramanian认为亚搏app下载官方网站亚搏app下载官方网站,这是一个重大进步亚搏app下载官方网站亚搏app下载官方网站。2009年亚搏app下载官方网站,Subramanian发现了一种新的蓝色色素亚搏app下载官方网站亚搏app下载官方网站,但这种色素不能食用亚搏app下载官方网站亚搏app下载官方网站。他表示,艺术界也在寻找这样的深蓝色,而食品界则在寻找一种用于给冰淇淋亚搏app下载官方网站、糖果着色的浅青色天然色素来源。

    参与该研究的玛氏箭牌公司高级首席科学家Rebecca Robbins表示:“蓝色在很多产品上都可以使用,远比消费者认识到的要多亚搏app下载官方网站亚搏app下载官方网站⊙遣玜pp下载官方网站!?/span>

    食品工业主要依靠两种合成染料制造蓝色糖果、谷物和饮料:亮蓝和靛蓝亚搏app下载官方网站⊙遣玜pp下载官方网站亚搏app下载官方网站亚搏app下载官方网站!熬」苷庑┓椒ㄐЧ芎?亚搏app下载官方网站,但消费者一直在致力于推动去除食品中的合成成分亚搏app下载官方网站亚搏app下载官方网站?亚搏app下载官方网站亚搏app下载官方网站!奔又荽笱Т魑狗中I镂锢硌Ъ襊amela Denish说亚搏app下载官方网站。

    然而亚搏app下载官方网站,用天然着色剂替代目前的染料是困难的亚搏app下载官方网站亚搏app下载官方网站亚搏app下载官方网站亚搏app下载官方网站,这在一定程度上缘于自然界中很少有天然的蓝色亚搏app下载官方网站亚搏app下载官方网站。

    “一种叫做花青素的色素,如紫甘蓝中的花青素亚搏app下载官方网站,可以产生蓝色亚搏app下载官方网站亚搏app下载官方网站亚搏app下载官方网站。但它们不稳定亚搏app下载官方网站,而且有很多紫色的暗调?亚搏app下载官方网站亚搏app下载官方网站!盌enish指出,当花青素与黄色混合形成绿色时亚搏app下载官方网站,由于紫色加黄色会变成棕色,所以不会得到一个非常鲜艳的绿色。

    巴西圣保罗大学化学家Erick Leite Bastos表示,任何新型蓝色的“门槛”都很高亚搏app下载官方网站亚搏app下载官方网站,他正在研究从甜菜根中提取蓝色染料?!俺耸翘烊坏难遣玜pp下载官方网站,完美的蓝色染料必须易于使用亚搏app下载官方网站、食用安全、生产成本低亚搏app下载官方网站,并且还要有一种人们喜欢的色调?亚搏app下载官方网站!彼?。

    在新研究中,Denish及其同事试图让花青素保持其真正的蓝色亚搏app下载官方网站。紫甘蓝中的色素是不同分子的混合物,研究人员专注于一种特别有前景的分子——P2亚搏app下载官方网站亚搏app下载官方网站亚搏app下载官方网站亚搏app下载官方网站。将这种分子与铝离子混合后亚搏app下载官方网站,会形成3个P2分子的复合物亚搏app下载官方网站,它们围绕着一个铝离子排列亚搏app下载官方网站,就像车轮上的辐条一样。这种复合物呈现一种更强、更稳定的蓝色亚搏app下载官方网站。

    然而亚搏app下载官方网站,这只解决了部分问题。紫甘蓝中只有约5%的花青素是P2,这使得形成复合物的过程非常低效。通过搜索酶数据库亚搏app下载官方网站,研究人员从细菌身上发现了一种酶亚搏app下载官方网站亚搏app下载官方网站,可以帮助将紫甘蓝中其他的花青素转化为P2亚搏app下载官方网站亚搏app下载官方网站。对酶进行突变改良还能提升转化效率亚搏app下载官方网站亚搏app下载官方网站亚搏app下载官方网站,这使得紫甘蓝中大约一半的花青素可以转化为蓝色的P2分子亚搏app下载官方网站亚搏app下载官方网站亚搏app下载官方网站亚搏app下载官方网站。

    “染料提取过程中使用的酶最终都从产品中清除了亚搏app下载官方网站亚搏app下载官方网站亚搏app下载官方网站,所以这种染料本身并没有任何细菌或酶亚搏app下载官方网站?亚搏app下载官方网站亚搏app下载官方网站!盌enish说。

    新的蓝色染料仍然面临许多障碍亚搏app下载官方网站亚搏app下载官方网站亚搏app下载官方网站亚搏app下载官方网站。首先,产生这种染料需要付出很大努力:利用突变酶,研究人员只能从100克紫甘蓝中提取大约75毫克的蓝色染料亚搏app下载官方网站亚搏app下载官方网站亚搏app下载官方网站。Bastos指出:“这种金属复合物对人类食用是否安全还有待确定亚搏app下载官方网站⊙遣玜pp下载官方网站!?/span>

    相关论文信息:

    https://doi.org/10.1126/sciadv.abe7871


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